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真空和面機與普通和面機相比具有如下好處：抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團。抽好真空之后，面團和出來什么樣就是什么樣，柔軟、筋道，不粘皮。在夏天，面團不會自然醒發。面團切面后無氣泡。真空和面機和出來的面團做成面皮不粘皮、不破皮，面皮晶瑩剔透，是做速凍水餃、灌湯包、水晶餃子的選。具有自動出面功能，正反轉功能，自動翻箱功能，用多少出多少。水餃速凍之后無裂紋，面皮無氣泡，不坨不粘，開鍋即漂，易煮不粘鍋。真空和面機操作：啟動開蓋按鈕，打開箱蓋（箱蓋開到規定的程度會自動停止）倒入準備好的產品，啟動盒蓋（箱蓋合到規定的程度會自動停止）。合蓋以后，關閉箱蓋上面的閥門，按下真空鍵（在控制器右下方），當真空表針達到綠色表針時真空泵會自動停止。真空和面機操作：真空泵停止后，啟動運行開關（在控制器右下方），真空和面機運行。運行時間停止后，先打開箱蓋上的閥門，待進氣結束后。打開箱蓋，啟動翻箱開關（翻箱達到規定的位置會自動停止）。設備配備了點動出料，正轉出料/反轉出料兩個開關，出料更方便。