有機蔬菜：是指遵照有機農業生產標準，在生產中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、 等生長調節劑等物質，遵循自然規律和生態學原理，采用一系列可持續發展的農業技術生產出來的蔬菜。
綠色蔬菜：是指在生態環境質量符合規定標準的產地，生產過程中允許限量使用限定的化學合成物質，按特定的生產操作規程生產、加工，產品質量及包裝經檢測、檢查符合特定標準，并經專門機構認定，許可使用綠色食品標志的蔬菜。
無公害蔬菜：是指按照相應生產技術標準生產的、符合通用衛生標準并經有關部門認定的安全蔬菜。無公害蔬菜中有害物質（如農藥殘留、重金屬、化肥殘留、亞硝酸鹽等）的含量，控制在國家規定的允許范圍內，人們食用后對人體健康不造成危害。
有機蔬菜與綠色蔬菜和無公害蔬菜主要的區別是種植有機蔬菜完全不使用化學合成的肥料、農藥、生長調節劑（比如 等）、轉基因技術，產地要求遠離工業區、城市生活區、交通主干道，生產過程完全遵守有機蔬菜生產技術規程。有機蔬菜是目前可以吃的蔬菜中安全的蔬菜。在國外只有普通蔬菜和有機蔬菜之分，綠色蔬菜和無公害蔬菜的稱呼只在國內使用，是我國向有機蔬菜過度的兩個階段。
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