丹陽市映湘義餐飲管理有限公司
主營產(chǎn)品：學(xué)校食堂承包,醫(yī)院食堂承包,工廠食堂承包,工地食堂承包,江蘇學(xué)校食堂承包
節(jié)約型食堂操作指南 一、指導(dǎo)方針 深入貫徹落實(shí)關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)行為，以節(jié)約為榮的指示精神，倡導(dǎo)團(tuán)餐行業(yè)樹立“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的風(fēng)尚，在服務(wù)場所和服務(wù)人群中營造以節(jié)約糧食為榮，以浪費(fèi)糧食為恥、自覺踐行光盤行為的良好服務(wù)氛圍和社會(huì)共識(shí)，進(jìn)而強(qiáng)化餐飲管理者的生態(tài)文明意識(shí)和社會(huì)責(zé)任。 二、工作目標(biāo) 在團(tuán)餐行業(yè)形成以勤儉節(jié)約為榮，以浪費(fèi)為恥的服務(wù)氛圍，倡導(dǎo)綠色生活，弘揚(yáng)社會(huì)主義核心價(jià)值觀。 三、操作要求 (一)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo) 各單位應(yīng)成立由運(yùn)營主體主要負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長的專項(xiàng)工作領(lǐng)導(dǎo)小組，成員應(yīng)包括食堂經(jīng)理、廚師長、采購員、庫房管理員及班組負(fù)責(zé)人。同時(shí)依據(jù)實(shí)際服務(wù)工作需要制定相關(guān)工作方案及工作流程，方案應(yīng)包括領(lǐng)導(dǎo)體系、責(zé)任分工、任務(wù)要求、日常管控等內(nèi)容，各項(xiàng)工作要求做到專人負(fù)責(zé)、專人檢查、定期總結(jié)。 (二)明確工作要求 1.規(guī)范流程、降低成本 規(guī)范采購流程，強(qiáng)化內(nèi)部監(jiān)管，充分發(fā)揮電子信息化價(jià)格平臺(tái)作用，進(jìn)一步規(guī)范日常采購流程，通過招投標(biāo)及內(nèi)控管理制度等手段減少人為干預(yù)、提高資金使用效率，以餐飲采購監(jiān)管“五部法”為手段 (申購、訂貨、驗(yàn)收、保管、批價(jià))管理供應(yīng)商配送服務(wù)的品質(zhì)和原材料價(jià)格。 2.科學(xué)評(píng)估、安全存儲(chǔ) 依據(jù)服務(wù)能力與服務(wù)條件，制定科學(xué)的存儲(chǔ)工作流程，在滿足生產(chǎn)加工需求的同時(shí)減少儲(chǔ)存環(huán)節(jié)損耗，加強(qiáng)食品原料儲(chǔ)藏保管，避免無序及過量采購而造成浪費(fèi)。 3.合理加工、科學(xué)烹飪細(xì)化加工方法，合理使用原材料，充分利用好邊角料，發(fā)揮原材的使用率，避免因加工不合理而造成食材浪費(fèi)。通過科學(xué)烹飪合理搭配菜肴色澤、口味，滿足不同人群口味需求避免舌尖上的浪費(fèi)。 4.智能管理、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn) 構(gòu)建信息化綜合管理平臺(tái)，進(jìn)行大數(shù)據(jù)積累和定量分析，通過智能化硬件設(shè)備，達(dá)到個(gè)性化服務(wù)，以科學(xué)營養(yǎng)配餐為手段，以提高就餐人群合理膳食為目標(biāo)，不斷提升標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)能力。 5.轉(zhuǎn)變觀念、創(chuàng)新模式轉(zhuǎn)變服務(wù)觀念迎合時(shí)代和服務(wù)人群需求，順應(yīng)現(xiàn)代餐飲發(fā)展潮流，有條件單位應(yīng)設(shè)立營養(yǎng)管理研發(fā)小組，建立標(biāo)準(zhǔn)化菜單，通過培訓(xùn)提升從業(yè)人員營養(yǎng)健康意識(shí)，促進(jìn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，推動(dòng)餐飲行業(yè)變革。 6.倡導(dǎo)健康生活方式 在服務(wù)者和被服務(wù)者人群中加強(qiáng)“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”意識(shí)宣傳，積極倡導(dǎo)“以節(jié)約糧食為榮，浪費(fèi)糧食為恥”的新風(fēng)尚，引導(dǎo)用餐者主動(dòng)節(jié)約，自覺踐行“光盤行動(dòng)”形成合理膳食，適量就餐的良好習(xí)慣。
