丹陽(yáng)市映湘義餐飲管理有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品：學(xué)校食堂承包,醫(yī)院食堂承包,工廠(chǎng)食堂承包,工地食堂承包,江蘇學(xué)校食堂承包
日前，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)餐委員會(huì)聯(lián)合浙江大學(xué)后勤集團(tuán)、中國(guó)社會(huì)科學(xué)院服務(wù)局等聯(lián)合編寫(xiě)了《節(jié)約型食堂操作指南》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)指南），并向社會(huì)公開(kāi)發(fā)布，希望團(tuán)體膳食服務(wù)行業(yè)企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。 該指南要求團(tuán)餐企業(yè)規(guī)范流程、降低成本，充分發(fā)揮電子信息化價(jià)格平臺(tái)作用，進(jìn)一步規(guī)范日常采購(gòu)流程，科學(xué)評(píng)估、安全存儲(chǔ)。在日常生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)揮原材料使用率。 要求企業(yè)在操作過(guò)程中合理搭配，建立主料、配料和調(diào)味料的投放標(biāo)準(zhǔn)，避免因非標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)食品原料剩余與浪費(fèi)。安全生產(chǎn)、科學(xué)烹飪，充分利用大數(shù)據(jù)，不斷滿(mǎn)足服務(wù)對(duì)象多樣化需求；統(tǒng)一工具，將操作加工過(guò)程中的每一處損耗可視化，減少因人為經(jīng)驗(yàn)不足帶來(lái)的浪費(fèi)；開(kāi)展每日食品原料用量、餐廚垃圾量等的定量分析及監(jiān)測(cè)，并將結(jié)果納入廚房管理考核之中。指南建議團(tuán)餐企業(yè)構(gòu)建智慧管理，建立線(xiàn)上食堂綜合管理平臺(tái)，通過(guò)大數(shù)據(jù)分析，為食堂每天的生產(chǎn)需求及加工、合理采購(gòu)，提供科學(xué)參考。搭建數(shù)字計(jì)算模型，使用高科技智能設(shè)備，依托大數(shù)據(jù)安排個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)食譜及提供合理化用餐建議、通過(guò)定量計(jì)算做到定量采購(gòu)。轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)供餐模式，創(chuàng)建健康生活方式。
