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粉末香一般用于固體湯料、固體飲料、香粉、爽身粉等粉類食品和化妝品中。 分類 播報(bào) 香根據(jù)存在的形態(tài)分為體香和固體香，體香又可分為水溶性香、油溶性香和乳化香。固體香也稱粉末香，還可分為擔(dān)體吸收粉末香，粉碎型粉末香和微膠囊型粉末香 [1] 。 [2] 調(diào)配方法 播報(bào) 調(diào)配香的大致步驟：首先，明確調(diào)香的目標(biāo)，也就是在調(diào)配香前要先明確要調(diào)配香的香型和香韻。其次，根據(jù)所確定的香型，選擇適宜的主香劑作為調(diào)配香的香基。再次，選擇適宜的和香劑、修飾劑和定香劑等再做進(jìn)一步的調(diào)配和修飾。最后，加入富有魅力的頂香劑，完成香的初步調(diào)配。完成香的初步調(diào)配后，還要經(jīng)過小樣評估和大樣評估，考查通過后，香配方的擬定才算完成。 影響因素 播報(bào) 影響香不穩(wěn)定的因素有： （1）氧化反應(yīng):香中的醇、醛等含有不飽和鍵的分子與空氣之間發(fā)生氧化反應(yīng)而影響香的穩(wěn)定性； （2）縮合反應(yīng):香中的某些香料分子之間發(fā)生酯交換、酯化、酚醛縮合、醇醛縮合等反應(yīng)而影響香的穩(wěn)定性； （3）物化反應(yīng):香中的某些醛、酮、含氮化合物等遇光照后發(fā)生物理化學(xué)反應(yīng)而影響香的穩(wěn)定性； （4）水解反應(yīng):香中的某些成分之間因受酸堿度的影響而發(fā)生水解反應(yīng)而影響香的穩(wěn)定性； （5）其它反應(yīng):香中的某些成分與加香制品或包裝容器材料之間的反應(yīng)而影響香的穩(wěn)定性。