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“荷折皮”與“荷折粉”是湖南的俗稱，普通話叫“薯粉條”與“薯粉片”，是不是感覺怪怪的？ 南方鄉(xiāng)村有些東西用普通話很難稱呼，叫出來了，也感覺怪怪的不到位。 “荷折皮”與“荷折粉”是一種食材，幾乎可以百搭其它食材，而且更添其美味。 年關(guān)的時(shí)候，兒時(shí)的鄉(xiāng)下，家家都少不了制作“荷折皮”與“荷折粉”。 父親們用籮筐挑一擔(dān)洗凈的紅薯，去碾米坊，把紅薯粉碎成渣。沒錯(cuò)，又是紅薯，可見舊時(shí)鄉(xiāng)村，紅薯全身都是寶。 把紅薯粉渣挑到村頭水塘旁邊專門的池旁，這種池用紅磚與水泥砌成，三格池子，專門用來沉淀紅薯粉。 三個(gè)池子相通，一個(gè)比一個(gè)稍低。在 個(gè)池格里用吊起來的過濾網(wǎng)兜沖洗，擠壓紅薯粉渣，反復(fù)沖洗擠壓，直到只剩純粹的渣渣，淀粉被水帶走。順便說一下，這種過濾網(wǎng)兜就是用來加工豆腐時(shí)過濾的。 帶有淀粉的水在三個(gè)池子間緩慢地流動(dòng)，沉淀一夜時(shí)間。第二天一早，放掉最后一個(gè)池子里的水，三個(gè)池底都有一層厚薄不同的紅薯淀粉，白白的，細(xì)滑細(xì)滑的。 挖出來曬干，就成了紅薯淀粉。 接下來，就是制作“荷折皮”。用大鐵鍋燒開一鍋水，準(zhǔn)備好幾個(gè)專門的蒸盆。此蒸盆專門用來蒸薯粉皮片與米皮片，與做早點(diǎn)腸粉的蒸盆差不多。 母親們?cè)谝淮笈枨逅屑尤爰t薯淀粉，攪拌均勻，稀濃適當(dāng)。裝一勺，倒入刷油的蒸盆中，搖均勻，放入鍋中蒸熟。每一次蒸盆底都要刷油，不然粉片兒很難揭下來。 蒸熟后，粉皮黃褐透亮，揭下來，一張張掛在竹竿上晾曬。過不了多久，門前就成了粉片森林，在風(fēng)中搖擺。