時下熱點：餐飲門店開業現狀分析——海之隆
發布時間：2020-02-25
2020的春節到現在，為配合疫情防控，海之隆發現大多數餐企已經歷了近一個月的“休市停業”。
前不久，中國烹飪協會發布了《關于餐飲行業有序復工復業的通知》，激勵各餐企在搞好疫情防治的狀況下，依照地方政府相關要求，相繼進行復工復業。
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依據華創證券分析師的一份研究報告，由于業績高度依賴客流，餐飲呈現一定的周期屬性。“最近飯店暫停營業較多，開張餐飲店人流量約為平常時間段的2-3 成，就算提升外賣業務流程，預估在假后復工之后有一定的回流，但在疫情轉折點來臨以前總體發展趨勢無法還原，假后有很大概率將在變動成本線周邊掂量運營，中小型飯店或將出現大量閉店。”
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餐飲門店：以喜家德水餃為代表的連鎖門店的“抗疫”PPT在行業內廣為傳播，多數餐飲門店采取分批、分階段開業，首批開業的門店圍繞商區、寫字樓周邊，并在餐品上做了改進，減少生食、堂食，增加外賣組合，魔法帽火鍋、秦媽火鍋展開外賣、海底撈等堂食型門店增加半成品銷售，中小餐飲門店也在積極的利用外賣進行自救，同時門店為了員工的防疫安全都不約而同的減少鮮活原料的采購，多用有資質，安全等級高且能保障供應的速凍產品、半成品。
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供應鏈完備的連鎖餐飲將門店臨時變為“便民平價菜站”，為周邊社區居民提供平價菜，通過創新商業模式解決危機，打通“餐飲+零售”線上線下的渠道。
團膳食物即取即走，取消了自助取餐，采用了分餐制一人一套，盡量減少接觸。
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