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雞雜面官網-雞雜面官網哪家好-023小面供
重慶雞雜面相比起素小面來說，可以說是愛吃肉葷吃貨們的福音了，里面主要有主要有雞胗、雞肝等，而吃貨們也大多是為了吃它們。023小面加盟專業從事重慶雞雜面等小面的制作培訓，位于重慶市南岸區珊瑚路1號附5號,是一家集項目技術研發、重慶小面加盟運營、重慶小面加盟培訓、重慶小面加盟費為一體的專業餐飲管理公司，下面為您詳細解析重慶豌雜面里的雞雜的具體做法，詳情：
重慶豌雜面之所以那么好吃，主要是在于雜醬和豌豆的口感，
1、先將雞雜洗凈后分別根據各種原料的不同性質來分別進行刀工處理，如：雞腸切成長段（因雞腸氽水后收縮較大），雞心、雞肝用滾刀片成大片（因雞心、雞肝的體積較小），雞肝去筋膜后剞花刀（因雞肝體積較小）。放入加有料酒的沸水鍋中氽一水（既能除去部分異味，又能保持原料的脆嫩），撈出。
2、炒鍋放火上，放入色拉油燒熱，待油燒至八成熟投入泡姜片、蔥節、泡椒節、野山椒、小青紅椒節等熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時，起鍋裝入生鐵鍋內，就可以啦。
注意：火力要大，摻湯量要少，不停翻炒，炒制時間要短，一般不超過十分鐘（這取決于雞雜的量）。若炒制時間太長，易造成雞雜變老、韌、綿。
雞雜準備好后盛上煮好的面條，放上做好的雞雜，撒上蔥花即可享用拉。
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