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豌雜面培訓-豌雜面培訓過程-023小面供
豌雜面歸屬于重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無窮。
重慶豌雜面之所以那么好吃，主要是在于雜醬和豌豆的口感，023小面加盟專業從事重慶豌雜面等小面的制作培訓，位于重慶市南岸區珊瑚路1號附5號,是一家集項目技術研發、重慶小面加盟運營、重慶小面加盟培訓、重慶小面加盟費為一體的專業餐飲管理公司，下面為您詳細解析重慶豌雜面里的豌豆和雜醬的具體做法，詳情：
豌豆做法
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2、浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時間，煮出來的豌豆可以很爛很糯。當然我發現用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。
餐館做這豌豆時多半會放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放堿是不是對人體有害，我是沒放的。
雜醬做法
1、炒鍋內放油 （四川人愛多放些油，我家一般放很少的油，健康點。），油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。
2、下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3、最后加入白糖調味即可。
當這些準備好，就是開始煮重慶豌雜面的時候了。
1、面條盡量用鮮切面。不要用意大利面條，口感會差很多。盡量買中式的鮮切面，要不用細點的韓國鮮切面也行。面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。
2、碗內放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，根據個人喜好看著辦就好。
3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。
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