產(chǎn)品介紹
豌雜面做法 023小面供 豌雜面做法解析
豌雜面歸屬于重慶面的一種，是重慶的一種地方特色小吃，以豌豆與雜醬為主料，配以蔥姜蒜為輔料制作而成，口感潤(rùn)滑，豌豆的軟糯與面條的勁道以及雜醬的香甜，令人回味無(wú)窮。
重慶豌雜面之所以那么好吃，主要是在于雜醬和豌豆的口感，023小面加盟專業(yè)從事重慶豌雜面等小面的制作培訓(xùn)，位于重慶市南岸區(qū)珊瑚路1號(hào)附5號(hào),是一家集項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、重慶小面加盟運(yùn)營(yíng)、重慶小面加盟培訓(xùn)、重慶小面加盟費(fèi)為一體的專業(yè)餐飲管理公司，下面為您詳細(xì)解析重慶豌雜面里的豌豆和雜醬的具體做法，詳情：
豌豆做法
1、干豌豆提前一晚用清水浸泡；
2、浸泡好的豌豆洗凈放入鍋里，加些骨頭用小火燉，直到豌豆又耙又軟:-D. 豌豆也可用高壓鍋煮可省時(shí)間，煮出來(lái)的豌豆可以很爛很糯。當(dāng)然我發(fā)現(xiàn)用帥鍋也可以把豌豆燉軟滴。
餐館做這豌豆時(shí)多半會(huì)放些堿，這樣豆子容易煮爛，也不知道放堿是不是對(duì)人體有害，我是沒(méi)放的。
雜醬做法
1、炒鍋內(nèi)放油 （四川人愛(ài)多放些油，我家一般放很少的油，健康點(diǎn)。），油燒熱后下肉餡煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，變成金黃色。
2、下蔥白，甜面醬和剁碎的郫縣豆瓣醬，翻炒至上色，加入剁碎的榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒。
3、最后加入白糖調(diào)味即可。
當(dāng)這些準(zhǔn)備好，就是開(kāi)始煮重慶豌雜面的時(shí)候了。
1、面條盡量用鮮切面。不要用意大利面條，口感會(huì)差很多。盡量買中式的鮮切面，要不用細(xì)點(diǎn)的韓國(guó)鮮切面也行。面條下水煮熟，煮到斷生即可，硬一些比較好。
2、碗內(nèi)放榨菜末、醬油、鹽、白糖、雞精、白胡椒粉、花椒粉、紅油辣椒、香油、姜水、蒜水，放入煮熟的面條，正宗的是不要加湯的，根據(jù)個(gè)人喜好看著辦就好。
3. 上面澆上炸醬和煮熟的豌豆，撒上蔥花、芝麻即可。
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