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雞蛋面作料|023小面供|雞蛋面作料選取
雞蛋面是中國面食的一種，通過雞蛋和面粉的混合作出雞蛋面。雞蛋面面質柔滑，在中國傳統小吃中用的非常廣 泛。雞蛋面清香撲鼻，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔中有韌，有雞蛋的香味還有小麥的醇香，營養豐富，物美價廉。
重慶雞蛋面更具每個人的口味不同，做法也有一些不同，一般市面上的小面店里多是將煎好的雞蛋放在小面上面即可，一些人在自己煮的的時候也會將雞蛋打散，當水開時圍繞一圈淋上去，也就成了蛋花。不論哪種做法呢都是非常好吃，香嫩可口的。
023小面加盟專業從事重慶雞蛋面等小面的制作培訓，位于重慶市南岸區珊瑚路1號附5號,是一家集項目技術研發、重慶小面加盟運營、重慶小面加盟培訓、重慶小面加盟費為一體的專業餐飲管理公司。詳情：
全新的模式，創新的理念， 的形象，以倡導“傳統與時尚，美味與健康”的飲食新文化為己任，秉承“誠信、創新、專業、務實“的經營理念，專心致力于飲食文化的傳播與推廣。在博大精深的傳統飲食文化的基礎上，不斷地探索出新，挖掘餐飲項目潛在的巨大價值，讓人們深刻地感受到了餐飲文化的旺盛生命力。咨詢熱線：17384073393
雞蛋面的煮法之一：
1、先說炒蛋細節，適用于任何菜中的炒蛋哦：炒蛋時先不要放油，將鍋燒熱后再倒油，這樣可以防止雞蛋沾鍋。然后將鍋子拿起來轉一下，讓鍋的大部分都沾到油，也是防沾。炒蛋時盡量用胡麻油，炒出的蛋色澤金黃味道也很香（除非你不吃胡油），雞蛋下鍋還未全熟時用鏟將蛋攪成蛋花，蛋花大小由個人喜好決定。雞蛋不要炒太老，因為一會兒還要再下鍋。如果想吃嫩一點的雞蛋可在打蛋時加一點點水或水淀粉?；鸷颍簞傁洛伌蠡?，差不多定形時中小火。
2、盛出蛋后炒西紅柿時先要熗鍋（此時可以不用胡麻油），除了老姜還要加蔥花（和蒜末），爆香后加西紅柿，如果想要口感更好一些，可以在切西紅柿時將皮扒掉。炒出汁水后加水加雞蛋一起煮，再加調料。注意如果是味精就后加（出鍋前）因為味精不宜烹飪過久；雞精可以炒的時候就加。煮至西紅柿軟爛，汁水適量即可出鍋，出鍋前可淋香油。
還可以在出鍋前放一些蒜末進去，攪拌一下就關火，這樣就有蒜香味。不討厭蒜香的朋友可以試一下，味道很不錯。
3、炒西紅柿時還有另一種做法：可以切少許青椒絲/丁一西紅柿一起炒，青椒可以提香，味道也很好。
4、出鍋后也
