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麻辣小面配方 麻辣小面配方教學 023小面供
重慶小面是發源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒有臊子來分，沒有臊子的小面調味料也很豐富，一碗面條全憑調料來提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面較為常見。
重慶小面的特點是麻辣當先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會被重慶小面的魅力所征服。
主料：鮮面條；五花肉
輔料：大紅袍花椒；甜面醬；豆瓣醬；豬油；大蔥；生姜；大蒜；鹽；白糖；味精；芝麻醬；辣椒油；醬油；黃酒；香油；碎米芽菜；熟花生米；榨菜等。
步，五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開切成豌豆粒大小的丁。
第二步，花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
第三部，熟花生米去皮切碎。
第四步，榨菜切末。
第五步，大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開水，成為姜蒜水。
第六步，鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
第七步，再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
第八步，放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
第九步，炒出香味即可盛出。
第十步，鍋內加足量的水燒開，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
第十一步，鍋內的水再次燒開后，放入面條煮熟。
第十二步，每個碗中（5碗）先放入適量煮開的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬，再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
第十三步，把煮好的面條分別撈入碗中。
第十四步，放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點小蔥花即可。
小貼士
1、 肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來才更香。
2、 面湯可以根據自己的喜好適當調整調味品用量。
3、 花椒面盡量自制。
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