產(chǎn)品介紹
酸菜肉絲面技術(shù)*酸菜肉絲面技術(shù)操作*023小面供
重慶小面是發(fā)源于重慶的一款特色面食，品種豐富，一般按有沒(méi)有臊子來(lái)分，沒(méi)有臊子的小面調(diào)味料也很豐富，一碗面條全憑調(diào)料來(lái)提味兒。有臊子的重慶小面有素小面、雜醬面、牛肉面、肥腸面、豌豆面、酸菜肉絲面等，其中以素小面、雜醬面、牛肉面與豌豆面較為常見(jiàn)。
重慶小面的特點(diǎn)是麻辣當(dāng)先，面條勁道，湯鮮而厚味。不論身世高低貴賤，都會(huì)被重慶小面的魅力所征服。
主料：鮮面條；五花肉
輔料：大紅袍花椒；甜面醬；豆瓣醬；豬油；大蔥；生姜；大蒜；鹽；白糖；味精；芝麻醬；辣椒油；醬油；黃酒；香油；碎米芽菜；熟花生米；榨菜等。
步，五花肉洗凈去皮后，肥瘦肉分開(kāi)切成豌豆粒大小的丁。
第二步，花椒放入燒熱的鍋中，小火焙香，晾涼后搟成花椒面。
第三部，熟花生米去皮切碎。
第四步，榨菜切末。
第五步，大蔥生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，搗碎。姜蒜泥中放入少許涼開(kāi)水，成為姜蒜水。
第六步，鍋燒熱后放入豬油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。
第七步，再放入瘦肉粒，炒至變色后烹入黃酒。
第八步，放入大蔥和剩余的5克姜、郫縣豆瓣醬、甜面醬。小火炒至肉粒的水汽基本變干，放入碎米芽菜。
第九步，炒出香味即可盛出。
第十步，鍋內(nèi)加足量的水燒開(kāi)，放入小白菜燙至變色后撈入冷水中降溫，擠干水分后切段用香油拌均勻。
第十一步，鍋內(nèi)的水再次燒開(kāi)后，放入面條煮熟。
第十二步，每個(gè)碗中（5碗）先放入適量煮開(kāi)的高湯或者面湯，再放入醬油、鹽、味精、姜蒜水。然后放入芝麻醬，再放入辣椒油，攪拌均勻定好底味。
第十三步，把煮好的面條分別撈入碗中。
第十四步，放入適量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒點(diǎn)小蔥花即可。
小貼士
1、
肉臊子要炒到水分基本干了，吃起來(lái)才更香。
2、
面湯可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)調(diào)整調(diào)味品用量。
3、
花椒面盡量自制。
023小面
加盟位于重慶市南岸區(qū)珊瑚路1號(hào)附5號(hào),
是一家集項(xiàng)目技術(shù)研發(fā)、重慶小面加盟運(yùn)營(yíng)、重慶小面加盟培訓(xùn)、重慶小面加盟費(fèi)為一體的專業(yè)餐飲管理公司。
全新的模式，創(chuàng)新的理念， 的形象，在博大精深的傳統(tǒng)飲食文化的基礎(chǔ)上，不斷地探索出新，挖掘餐飲項(xiàng)目潛在的巨大價(jià)值，讓人們深刻地感受到了餐飲
