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酒店廚房冷庫使用管理制度
,,,,一、冷凍庫、保鮮庫保持整潔無雜物、無冰跡、,物品擺放整齊。
,,,二、凍庫專人管理、專人檢查,,放入凍庫物品必須密封包好保鮮膜,分別按標識牌擺放,做到“生,”與“熱”隔離,成品與半成品隔離,藥品與食品隔離,凍品,與 冰隔離。
,,,三、冷凍庫與保鮮庫四周墻壁、,地面、貨架要經常洗刷打掃,做到“四定”：定人、定物、定時間,、定質量。
,,,四、庫內不得擺放任何雜物,保持干,凈整潔,做到：劃片分工,包干負責,有廢棄物如垃圾、紙袋要及時的進行清,理。
,,,五、庫必須保持每天關餐后 清掃一次,,每天大清一次,以保持庫內衛(wèi)生整潔。
,,,六、庫內,不得存放任何過期、變質、腐爛物品。
,,,七、冷凍,庫及保鮮庫內食品儲存應做到分類存放,離地離墻,先入先出,定期檢查,及,時清理,嚴禁存放亞銷酸鹽及殺蟲劑等有毒物質。
,,,八、保鮮庫內食品應保持擺放整齊,并于清洗后分類按標識存放。
,,,九、做完衛(wèi)生后,有每天特派負責人對冷庫進行安檢（,視頻溫度是否正常）燈、門關好,方可下班。,信息來源：廣州雪霸制冷設備工程有限公司
