而我們今天要介紹的就是主柜。
主柜概括如下：
主柜主要由下列單元組成。
(1)冷卻間：冷卻間是用來對食品冷卻加工的柜房。水果、蔬菜在進行冷藏前,為除去田間熱,防止某些生理病害,應及時逐步降溫冷卻。鮮蛋在冷藏前也應進行冷卻。以免驟然遇冷時,內容物收縮,蛋內壓力降低,空氣中的微生物隨空氣從蛋殼氣孔進入蛋內而使鮮蛋變壞。
(2)凍結間：對于需長期儲藏的食品,需要將其由常溫或冷卻狀態迅速降至-15~-18℃的凍結狀態,達到凍結終溫的食品稱為凍結物。凍結間是借助冷風機或專用凍結裝置用以凍結食品的冷間,其室溫為-23～-30℃（國外有采用-40℃或更低溫度的)。凍結間也可移出主柜而單獨建造。
(3)再凍間：它設于分配性冷柜中,供外地調入凍結食品中品溫超過-8℃的部分在入柜前再凍之用。再凍間冷分配設備的選用與凍結間相同。
