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北京單位食堂外包,目前部分企業(yè)應用的 方式是食堂承包公司和工廠相結(jié)合的運營方式,因為我們看到了飯?zhí)贸邪?jīng)營存在的問題,其實工廠自營食堂也是有很多的問題。針對食堂承包服務(wù)所存在的問題,工廠進行了反思,終比食堂承包經(jīng)營方式,將食堂交由廠內(nèi)的后勤集團經(jīng)營管理,也就是自行經(jīng)營。企業(yè)后勤部門接手自行經(jīng)營后,也出現(xiàn)一些新的問題有待解決。
(一)管理層次多,經(jīng)營成本高
集團經(jīng)營管理隊伍龐大,管理人員待遇相對較高,對節(jié)約經(jīng)營成本產(chǎn)生較大的阻礙。
(二)與社會脫節(jié),沒能吸取社會上先進的管理經(jīng)營經(jīng)驗
管理人員很少與社會上先進的食堂承包公司等餐飲服務(wù)企業(yè)進行交流學習,沒有吸收社會上先進的管理、經(jīng)營經(jīng)驗,不利于員工食堂的改造升級以及經(jīng)營理念的創(chuàng)新。
(三)進貨渠道單一,采購成本高
后勤集團采購能力小,不能像社會上一些大型的食堂承包連鎖餐飲企業(yè)那樣在全國各地及時收集采購信息,適時適量采購質(zhì)量好、價格低廉的產(chǎn)品。每次都在同一個農(nóng)貿(mào)市場采購食品原材料,進貨渠道單一,進貨價受市場價格影響波動大,采購成本高,不利于食堂菜品價格的穩(wěn)定。
(四)獨立經(jīng)營能力小,經(jīng)濟上依賴工廠
后勤集團是工廠下屬的一個經(jīng)營實體,不同于社會上的食堂承包公司,在資金上對企業(yè)的依賴性較強,不能完全做到獨立經(jīng)營,自負盈虧,節(jié)約創(chuàng)收觀念薄弱,從而加大工廠的負擔,不能從真正意義上實現(xiàn)社會化。
(五)缺乏有效競爭機制,缺乏創(chuàng)新觀念
員工食堂的經(jīng)營只由后勤集團獨立承擔,相當于社會上的壟斷模式,沒有競爭環(huán)境,不利于管理水平、服務(wù)質(zhì)量的提高,也不利于增強經(jīng)營活力。在經(jīng)營過程中一旦出現(xiàn)問題,全廠的就餐都將受到影響。
總體上來看,自營食堂的成本浪費很大,而且管理也無法提升,久而久之,食堂將會成為工廠的一個大負擔和累贅。無法正常滿足企業(yè)對員工后勤餐飲管理的有效實施。濰坊天茂餐飲管理有限公司
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