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目前部分企業(yè)應用的 方式是食堂承包公司和工廠相結合的運營方式，因為我們看到了飯?zhí)贸邪?jīng)營存在的問題，其實工廠自營食堂也是有很多的問題。針對食堂承包服務所存在的問題，工廠進行了反思，終比食堂承包經(jīng)營方式，將食堂交由廠內(nèi)的后勤集團經(jīng)營管理，也就是自行經(jīng)營。企業(yè)后勤部門接手自行經(jīng)營后，也出現(xiàn)一些新的問題有待解決。 (一)管理層次多，經(jīng)營成本高 集團經(jīng)營管理隊伍龐大，管理人員待遇相對較高，對節(jié)約經(jīng)營成本產(chǎn)生較大的阻礙。 (二)與社會脫節(jié)，沒能吸取社會上先進的管理經(jīng)營經(jīng)驗 管理人員很少與社會上先進的食堂承包公司等餐飲服務企業(yè)進行交流學習，沒有吸收社會上先進的管理、經(jīng)營經(jīng)驗，不利于員工食堂的改造升級以及經(jīng)營理念的創(chuàng)新。 (三)進貨渠道單一，采購成本高 后勤集團采購能力小，不能像社會上一些大型的食堂承包連鎖餐飲企業(yè)那樣在全國各地及時收集采購信息，適時適量采購質量好、價格低廉的產(chǎn)品。每次都在同一個農(nóng)貿(mào)市場采購食品原材料，進貨渠道單一，進貨價受市場價格影響波動大，采購成本高，不利于食堂菜品價格的穩(wěn)定。 (四)獨立經(jīng)營能力小，經(jīng)濟上依賴工廠 后勤集團是工廠下屬的一個經(jīng)營實體，不同于社會上的食堂承包公司，在資金上對企業(yè)的依賴性較強，不能完全做到獨立經(jīng)營，自負盈虧，節(jié)約創(chuàng)收觀念薄弱，從而加大工廠的負擔，不能從真正意義上實現(xiàn)社會化。 (五)缺乏有效競爭機制，缺乏創(chuàng)新觀念 員工食堂的經(jīng)營只由后勤集團獨立承擔，相當于社會上的壟斷模式，沒有競爭環(huán)境，不利于管理水平、服務質量的提高，也不利于增強經(jīng)營活力。在經(jīng)營過程中一旦出現(xiàn)問題，全廠的就餐都將受到影響。 總體上來看，自營食堂的成本浪費很大，而且管理也無法提升，久而久之，食堂將會成為工廠的一個大負擔和累贅。無法正常滿足企業(yè)對員工后勤餐飲管理的有效實施。 濰坊天茂餐飲管理有限公司