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如何判斷生蠔是不是新鮮
　　1、新鮮的牡蠣和不新鮮的牡蠣蒸熟后很容易辨識(shí)，新鮮的牡蠣呈奶白色，不新鮮的牡蠣則顏色發(fā)黑發(fā)暗，外形干燥枯萎。
　　2、集市上賣(mài)的生蠔一般殼比較完整，在確保外殼完整的情況下，我們需要確認(rèn)一下殼的接縫處是否密合。接縫處密合、緊密，代表生蠔比較新鮮。如果可以簡(jiǎn)單掰開(kāi)，或者自然張開(kāi)，代表不夠新鮮，不要選購(gòu)。
　　3、可以拿起兩個(gè)生蠔，對(duì)敲，聽(tīng)聽(tīng)聲音，如果聲音比較空洞，有可能里面肉已經(jīng)脫水，不夠新鮮，不宜選購(gòu)。當(dāng)然這點(diǎn)需要練習(xí)，剛開(kāi)始聽(tīng)不出好壞，時(shí)間長(zhǎng)了自然掌握了竅門(mén)。一般集市上販賣(mài)生蠔的商販，都是這樣甄選生蠔的。
　　4、可以讓商販打開(kāi)一個(gè)檢查肉質(zhì)，一般新鮮的生蠔是比較豐滿，色澤比較飽和，沒(méi)有多余的汁液。用手輕戳生蠔肉，比較有彈性。如果不符合這些特點(diǎn)，可能不新鮮。




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　　生蠔怎么清洗？
　　1、帶上膠皮手套用刷子刷。因?yàn)樯柕臍ず茕h利，用開(kāi)水煮，殼打開(kāi)后立馬撈出，不然就老了；想吃生的就要帶膠皮手套撬開(kāi)，蘸醬料或芥末吃。吃不了就冰在冰箱，生熟都行，也可以做湯喝，也可以生生蠔蘸雞蛋面粉炸著吃。
　　2、放在蘇打水中浸泡。先在溶有小蘇打粉的熱水中浸泡，泡軟了不僅輕易洗干凈而且能去掉生蠔干的異味，洗好后用凈水漂洗一下就可以了，或者去殼，放些油，抓洗，然后沖洗。
　　3、帶上膠皮手套用牙刷刷。用牙刷把殼全部刷干凈，再把口撬開(kāi)，用扎進(jìn)去后左右一擰刀把就開(kāi)了。
　　4、用水沖洗的話，切記水小點(diǎn)不要開(kāi)大，不然會(huì)損傷蠔肉的。
　　5、用加鹽的凈水泡生蠔。在鹽水里放半個(gè)檸檬汁和擠過(guò)汁的檸皮，這樣既可以去沙也可以去腥，但是水要涼水哦。
　


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