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生蠔于西元前即已養(yǎng)殖以供食用;珍珠(pearl)可在珍珠生蠔的外套膜中產(chǎn)生。生蠔的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著于其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內(nèi)面均白色光滑。兩殼于較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強(qiáng)大的閉殼肌，用以對(duì)抗韌帶的拉力。殼微張時(shí)，藉纖毛的波浪狀運(yùn)動(dòng)將水流引入殼內(nèi)(每小時(shí)流過(guò)的水量可達(dá)2～3加侖)，濾食微小生物。鳥(niǎo)類(lèi)、海星、螺類(lèi)以及包括鰩在內(nèi)的魚(yú)類(lèi)均食生蠔。鉆蠔螺(Urosalpinx cinenea, 即灰色尾號(hào)螺)分布廣，常在生蠔殼上用舌鉆一小孔，吸食其活組織。生蠔多雌雄異體，但也有雌雄同體者。食用生蠔(Ostrea edulis, 即歐洲平生蠔)能按季節(jié)或隨水溫的變化而改變性別(節(jié)律性雌雄同體)。生蠔在夏季繁殖。有的種類(lèi)卵排到水中受精，而有的則在雌體內(nèi)受精。孵出的幼體球形，有纖毛，游泳數(shù)天後固著于其他物體上。經(jīng)3～5年後收獲。




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　　生蠔：這種品種是生蠔品種中個(gè)頭比較大的品種之一，個(gè)頭大的一個(gè)帶殼就能在一市斤以上，它一般是生長(zhǎng)或者是養(yǎng)殖在江河與大海交融之處，在半咸半淡的內(nèi)灣淺海上。由于適合生長(zhǎng)條件的限制，它的數(shù)量上比其它品種的少，因此它的經(jīng)濟(jì)價(jià)位一般比較高。