海之隆丨分餐制是否會改變火鍋消費場景？小火鍋將成趨勢？
發布時間：2020-03-31
海之隆了解到，隨著餐企復工越來越多，關于民生的“吃”又成熱議。北京、上海、山東等多地紛紛發起倡議：“讓公筷公勺成為餐桌標配。”這是繼非典后第二次被提上臺面。
世界中餐業聯合會向海內外中餐企業和廣大中餐消費者發出《“培養健康飲食習慣、共創中華餐桌文明”倡議書》，目前，已有10多個省份的 200多家餐飲企業積極響應。
火鍋行業，包括大龍燚、蜀大俠、珮姐等品牌在內的多家企業紛紛加入，主動為顧客提供公筷公勺。
17年前，“分餐制”就曾改變了火鍋業的格局。
非典病毒肆虐時期，由新聞媒體、衛生部門、餐飲行業舉起的分餐制大旗迎風飄揚。出于安全考慮，政府下達“分餐制”指令，以往多人共用一鍋的餐廳被快速冷落。
當年瀕死的單人小火鍋——呷哺呷哺就這樣誤打誤撞地成就出一片天地，成為國內 家上市的火鍋企業。
魔法帽創始人費衛亮表示，非典時期成就了呷哺呷哺，此次疫情也是小火鍋發展的一次契機。這種分餐形式會讓顧客安心，放下心理防線。對于品牌自身來說，重要的是努力練好內功，迎接新的挑戰，把產品質量、服務衛生做好。
澳和鑫雪花上腦牛肉卷
海之隆認為小火鍋契合當下消費主流，做到了一人一鍋、一人兩筷的分餐制，也能控制交叉感染。
畢竟，火鍋作為中餐的大品類，一直是消費者心中聚會的好選擇。湯底持續沸騰，可以保證有效殺死細菌，而牛羊肉可以又提升免疫力，在目前食品安全被列為重中之重的關鍵時期，正是火鍋可以大做文章的時期。
另有業內人士認為，今時不同往日，雖然小火鍋前景見好，但是大火鍋品類占據大半壁江山，基本格局已定。雖有分餐制催生出大量小火鍋品牌，但難有第二個“呷哺呷哺”。
利和鑫羊后腿卷
海之隆認為“一口鍋里煮萬物”的火鍋還是大火鍋更符合大眾需求，無論是從氛圍還是情感來說，大火鍋的就餐體驗決定了比小火鍋更具競爭力！
海之隆火鍋牛羊肉，專注火鍋牛羊肉13 年，深挖行業價值，幫助火鍋店把握時代機遇，研究共贏思路，提供長久合作，幫助火鍋店、批發商增加利潤。
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