海之隆丨如何避免冷凍牛羊肉變質？解凍方法是關鍵
發布時間：2020-03-16
有朋友問海之隆：“冷凍牛羊肉時間長了會不會變質？如何解凍才好？”
雖然低溫能夠抑制微生物的生長，但是在冰箱保鮮層的食物，一般過不了4天就會發生變質的情況。因為保鮮層的溫度大概在4℃左右，雖然能抑制一部分微生物生長，但也僅僅是減弱了微生物的活性，它們仍然可以附著在食物上面讓食物變質。
而冰箱冷凍層的溫度基本在零下，冷凍溫度一般在零下18℃，這樣的儲存條件下，微生物一般都會被殺死或無法生長陷入休眠，因此 海之隆建議，冷凍牛羊肉只要不拿出來化凍就可以保存很長的時間。
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但是保存的時間越長，口感變化越大，冷凍肉類會產生失水的情況，這樣肉質就沒有那么軟嫩飽滿了，如果是反復解凍的肉，還會增加肉的變質機率。
海之隆了解到，在解凍牛羊肉的時候，許多人會用熱水或者涼水沖泡，這樣的方法雖然比直接放在空氣里解凍要快一些，但是很可能會出現微生物污染問題，而且肉質失水也會比較嚴重。
其實有些家庭急著吃的話，微波爐也可以用以解凍。微波爐不僅快速、便捷，也能更好地解決肉的失水，安全性也更高，美中不足的是如果控制不好時間，可能會造成肉的解凍不均勻。
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如果不急著吃又想達到優質口感的，可以采用美國餐飲協會提倡的解凍方法——冷藏室解凍法。具體來說，就是提前12個小時左右就把要用的肉拿出來，放在保鮮袋中，然后放入冰箱 保鮮層內，基本上就是隔一個晚上的時間。這樣做不容易造成微生物超標，而且肉在解凍過程中更加均勻、失水率也比較低，還能達到幫助冰箱節能的效果。
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