海之隆丨冷凍牛羊肉保質(zhì)期多久？
發(fā)布時(shí)間：2020-03-16
這個(gè)春節(jié)，讓很多人壓冰箱底很久的冷凍牛羊肉翻了出來(lái)，但是，還能不能吃了呢？冷凍牛羊肉保質(zhì)期多久呢？接下來(lái)海之隆帶你重新認(rèn)識(shí)一下冷凍牛羊肉。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后王國(guó)義說(shuō)到：冷凍肉的存放時(shí)間既與儲(chǔ)存溫度有關(guān)，還與肉的品種、冷凍前肉的新鮮度有關(guān)。
利和鑫羔羊后腿肉卷
冷凍肉在理想狀態(tài)下，即新鮮無(wú)污染的肉在零下25℃以下快速冷凍，零下18 ℃恒溫條件下儲(chǔ)存，豬肉、牛羊肉等畜肉保質(zhì)期可達(dá)2年，雞肉、鴨肉等禽肉性質(zhì)沒(méi)有畜肉穩(wěn)定，保質(zhì)期可達(dá)1 年，魚(yú)類、海鮮類產(chǎn)品因含有大量不飽和脂肪酸容易氧化，保質(zhì)期為 6個(gè)月。
雖然冷凍肉的理論保質(zhì)期較長(zhǎng)，但是從超市購(gòu)買的肉在銷售過(guò)程中容易受到細(xì)菌污染，原料很難保證新鮮。另外，家用冰箱門經(jīng)常開(kāi)關(guān)、突然斷電等情況，都會(huì)使冰箱溫度發(fā)生波動(dòng)，溫度的變化會(huì)加快脂肪、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素氧化分解，細(xì)菌也會(huì)緩慢生長(zhǎng)，導(dǎo)致肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低、口感風(fēng)味變差，還會(huì)產(chǎn)生加速人體衰老的氧化中間產(chǎn)物。
因此，從超市購(gòu)買的各種肉冷凍后盡量在1個(gè)月內(nèi)食用完，現(xiàn)吃現(xiàn)買，儲(chǔ)存期越短，肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高，風(fēng)味口感越好，食用安全性也越高。半成品冷凍肉提前加入了鹽、醬油、味精等調(diào)味料，只要這些產(chǎn)品在加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照相關(guān)要求操作，對(duì)肉的保質(zhì)期影響不大。
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需要注意的是，對(duì)于冷凍肉，應(yīng)避免反復(fù)解凍冷凍。
因此，對(duì)于嚴(yán)格把控源頭的海之隆的冷凍牛羊肉來(lái)說(shuō)，如果不解凍，在 -18℃恒溫條件下，至少保質(zhì)期達(dá)2年。
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