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中阿蘭土法釀醋是傳統(tǒng)手工業(yè)的一種，是勤勞的先民發(fā)明創(chuàng)造的一種工藝，并隨著社會的發(fā)展，歷史的進步而不斷地充實、更新和完善，逐步形成了一套完整的傳統(tǒng)工藝。 但是，由于原料供應不足（如今在農(nóng)村收購不到麥麩了），加之受工業(yè)醋的影響，麥麩醋成本高而價格低，淋醋的人越來越少，已到了絕跡的地步了，近十年來麥麩醋已經(jīng)淡出人們的視野，但中阿蘭對麥麩醋的情懷日愈久而情更濃。我們相信隨著生活質(zhì)量的提高，保健意識的增強，麥麩醋終會普及大眾家庭。 中阿蘭土法釀醋主要采用發(fā)酵法。主要原料是麥麩，所以也叫麥麩醋，其釀制過程大致分為制曲、煮配料、拌麩子、攪匣、出匣、裝醅子、淋醋等幾個步驟。 經(jīng)過一道道工序，一斤麩子可淋2.5斤醋，一缸醅子能淋60斤。在十多年前的鄉(xiāng)下，常見淋醋人挑著一對盛滿醋的木桶走鄉(xiāng)竄戶，及時地把醋送進農(nóng)家，也把那份酸中帶甜的醇香帶到了家家戶戶的餐桌上。 在醋的保存上很有一番學問。盛裝散裝醋的瓶子要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻后放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發(fā)霉變質(zhì)。在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用金屬器皿盛放，因為食醋屬弱醋，金屬會與醋酸等發(fā)生化學反應，產(chǎn)生醋酸鹽，食之于健康不利。 麥麩醋的功效： 麥麩醋具有、健胃、養(yǎng)顏、防治各類腫瘤的作用，對風濕類疾病有明顯的療效，因此被廣泛用于中藥。民間傳統(tǒng)中醫(yī)在用針灸法婦女不孕不育癥時也要用麥麩醋，其降壓的作用非常明顯。 麩皮在《本草拾遺》中是這樣記載的“和面作餅，止泄利，調(diào)中去熱，健人。以醋拌蒸熱，袋盛，熨腰腳傷折處，止痛散血。”說明其既可充饑又可外敷痛，具有舒筋，滋陰止痛的功效。 同時《本草綱目》還記載麩皮利用醋蒸之后敷手足可以風濕痛，寒濕和腳氣。 醋能軟筋骨，散瘀血，疏通經(jīng)絡，可以增加藥物的滲透力，使藥效能直達病灶，起到治病功效。