酒店廚房系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)的注意事項(xiàng) 陜西廚房設(shè)備
發(fā)布時(shí)間：2018-11-28
對(duì)于酒店而言，廚房系統(tǒng)設(shè)計(jì)尤為重要，因?yàn)榫频曜⒅氐氖菍?duì)顧客的服務(wù)，而在顧客飲食方面占主要部分，那么為了給顧客提供更優(yōu)質(zhì)的飲食，酒店廚房系統(tǒng)應(yīng)有一套更安全可靠的設(shè)計(jì)。下面巨尚小編給大家簡單介紹一下酒店廚房系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)有哪些注意事項(xiàng)？
1．酒店廚房設(shè)備的合理位置
酒店廚房同類設(shè)備、相關(guān)的設(shè)備應(yīng)合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與配合，合理應(yīng)用。如同類的爐灶要按類別型號(hào)排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜灶分類擺放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合；將需要排煙排氣的設(shè)備放在一起，便于排煙罩集中排煙。
2．按照酒店廚房設(shè)備工程流程布局
根據(jù)酒店特點(diǎn)實(shí)際需要進(jìn)行酒店廚房工程設(shè)計(jì)，按照工藝流程順序布局設(shè)備，確保工作流程順暢。設(shè)計(jì)中需要考慮人員運(yùn)動(dòng)、操作動(dòng)作、物流順序，按照工作流程流水線運(yùn)作，減少無效勞動(dòng)，使物流生熟分開、潔污分離。例如，粗加工間一進(jìn)門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進(jìn)入工作間，要有存放位置；其次就要有撿摘、清洗所需的工作臺(tái)、洗菜池、垃圾車，以及凈菜存放位置的貨架、運(yùn)送的推車。
3．酒店廚房設(shè)備需要保持距離，有些酒店廚房設(shè)備需要錯(cuò)開布局，拉開一定的距離。酒店廚房設(shè)備要分開，生制熟制設(shè)備要分開，需要開門的廚具設(shè)備要流出開啟空間，不能緊貼灶臺(tái)側(cè)面設(shè)置冰柜、工作柜等制冷設(shè)備，水池不能緊貼面案，以免受潮發(fā)霉。
4．人性化的酒店廚房設(shè)計(jì)第3點(diǎn)考慮到人員使用順手方便，相關(guān)的設(shè)備位置合理設(shè)置，確保工作效率，如灶臺(tái)與調(diào)料臺(tái)；切配工作臺(tái)與水池、碗柜、貨架等配屬設(shè)備要穿插設(shè)置保險(xiǎn)工作臺(tái)與拉門工作臺(tái)，合理搭配，使用方便。一個(gè)大飯店的切配工作臺(tái)，把保險(xiǎn)工作臺(tái)、簡易工作臺(tái)、水池、臺(tái)面立架配合使用。刀工不用離位就可以洗涮、冷藏保險(xiǎn)、取放方便，臺(tái)面面積和臺(tái)面立架配合擴(kuò)大了放置空間，操作方便。
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