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鵝肝的辨別工藝： 1.體形要夠大。一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克之間。 2.一般鵝肝是帶有淺淺粉紅，或淡金黃色或淡青黃色，而出自圖盧茲鵝的鵝肝顏色是白的，出自史特拉斯堡鵝的鵝肝比較偏粉紅且較硬。 3.破損的鵝肝堅(jiān)決不選。 4.有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。 5.鑒別鵝肝和鴨肝，標(biāo)簽顏色不同，鵝肝為金黃色標(biāo)簽，鴨肝為白色標(biāo)簽。 6.熟吃時(shí)，好的鵝肝批濃郁，細(xì)膩滑潤(rùn)，入口即化，帶一點(diǎn)淡淡的鵝肝香，不腥。冷吃一般是將肥鵝肝去血筋后攪碎制成泥狀，也就是我們通常所說的鵝肝醬。