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鵝肥肝加工工藝 鵝肥肝加工工藝的影響也可不忽視，采取特定的加工方法，才能獲得多質(zhì)優(yōu)的肥肝。 1)屠宰。肥肝鵝的屠宰與肉用鵝的方法一樣，放血時(shí)間要求5～10分鐘，放血。浸燙的水溫不宜過高，浸燙的時(shí)間約在3分鐘左右，不宜過長。只適合手拔。 2)拔毛。整個(gè)屠宰過程做到輕捉輕放，切不可擠壓鵝的胸腹部，不可相互擠壓堆放。根本的要求是不因放血不全，長時(shí)間的高水溫浸燙，擠壓和堆放因而影響肥肝質(zhì)量。 3)預(yù)冷。屠體洗凈，腹部向上放在分層的金屬架上，每層可并排放鵝5～7只，瀝干水分后推入溫度的0～4℃的預(yù)冷間，冷卻停放18小時(shí)，使脂肪凝結(jié)，內(nèi)臟變硬，以防含脂高的肥肝破損。 4)剖胴。操作間溫度適宜在4～6℃左右，保持清潔衛(wèi)生。將鵝胴體尾靠剖胴者，胸腹朝上平放在操作臺(tái)上。剖胴者左手按胴體，右手持刀剖胴，可任意采用橫向、縱向、開胸3種剖胴法打開胸腹腔，使內(nèi)臟暴露。 5)取肝。用刀使內(nèi)臟與胴體的腹腔分離，取肝者雙手防入腹腔輕輕托住肥肝，慢慢細(xì)心地分離肥肝與臟器的連結(jié)部分。重要的是保持肥肝的完整性和膽囊不破。膽囊一破應(yīng)用冷水沖洗膽汁，直至干凈為止。 臨朐縣鑫鴻源食品廠位于臨朐縣城南城關(guān)街辦西朱封村，是集朗德鵝養(yǎng)殖加工、銷售于一體的鵝肥肝生產(chǎn)廠家。 本廠生產(chǎn)加工冰鮮冷凍朗德鵝肥肝，鵝頭，鵝翅，鵝掌，鵝胗，鵝脖，鵝心，鵝腸，白條鵝，三光鵝等鵝類產(chǎn)品，現(xiàn)年加工能力達(dá)30萬只，得到好評(píng)。 時(shí)尚鵝肥肝，品質(zhì)鑫鴻源！全體員工堅(jiān)持“誠實(shí)守信、合作共贏、雙向發(fā)展”的原則，期待社會(huì)各界朋友的蒞臨參觀指導(dǎo)與洽談合作。