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獅子頭是江蘇揚州地區經典傳統名菜，屬于淮揚菜系。因肉丸形似獅頭而得名，先炸制定型，加入湯汁配料同煮，口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒、清蒸均可，膾炙人口。
獅子頭有肥有瘦的肉紅潤油亮,加上青菜搭配,色彩鮮艷，香味撲鼻，醇香味濃，是令人無法抵擋的美味。并且其適應季節變化，用料因物而異，富于變化，成為系列佳肴。
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