產(chǎn)品介紹
缽缽雞起源于四川成都，是四川特有的有名小吃美食之一，不同與傳統(tǒng)餐飲的模式，沒有點(diǎn)菜的過程，完全不同以往的用餐方式，20世紀(jì)80年代中期傳入樂山，屬于川菜系。
缽缽雞名字聽著倒挺特別，其實(shí)是來源于雞肉的裝盛方式，較早的缽缽雞，是將去骨雞片加入各種調(diào)料涼拌起來，再裝入陶缽中盛放，其涼拌方式深得川菜精髓，色鮮味美、麻辣爽口。
缽缽雞是成都非常流行的特色小吃，比較出名的如：缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞；缽缽雞一聽其名，就覺得很新奇，“缽缽”其實(shí)就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，菜品在特珠殊加工后用簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時(shí)自取自食，除味道悠長外更添情趣盎然。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
【課程內(nèi)容】
1、缽缽雞培訓(xùn)高湯熬制。
2、缽缽雞藤椒油制作及保存方法。
3、缽缽雞底湯調(diào)配及保存。
4、缽缽雞藤椒口味調(diào)制方法。
5、缽缽雞串葷素菜串的技巧及刀法。
6、缽缽雞雞的淹制方法。
7、缽缽雞培訓(xùn)整個(gè)制作流程。
新鄉(xiāng)市神州飄香小吃培訓(xùn)學(xué)校
聯(lián)系人：暢校長
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