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濰坊千百滋食品有限公司
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山東省濰坊市臨朐縣興安路1801號
產品介紹
玫瑰山楂條主要原料是山楂、玫瑰花,有一些還會添加桂花,這種山楂條味道酸甜可口,比較受到消費者的喜愛。 制作工藝: 1、原料處理:山楂干后去核洗凈,用熱水煮2-3分鐘使其軟化,放置一邊待用。由于山楂干自身風味欠濃厚,應用玫瑰等一些有特定風味的物質來改良,把玫瑰花用1:1白砂糖腌漬,并加熱消菌濃縮而成玫瑰花醬待用。 2、硬化與護色措施:規避山楂果肉由于直接煮制而溶爛,因此在預處理中用0.3%的明礬加0.1%的亞硫酸氫鈉浸漬8小時。 3、糖液配制與透糖:玫瑰山楂條的用糖量為山楂量的60-70%,配制成40%糖液,并加入0.05%山梨酸鉀。先把糖液煮沸,白糖溶解,后加入原料山楂共煮,并不斷攪拌。在加熱過程中,水分不斷蒸發,糖液不斷由稀變濃,而山楂自身也逐漸吸收了糖份。至山楂變得半透明,其吸收糖份接近于飽和時,要注意火變小,以免產生了焦糖化。在山楂變的半透明時,加入玫瑰花醬,用量是原料重的四分之一左右,目的是使山楂能粘附有玫瑰花的芳香,用量不可太大,以免增加成本。 4、干燥:在60-65℃下干燥至成品含水量22-24%。 5、包裝:以1-2粒或單粒包裝,再以盒包裝。
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