大漏勺批發(fā)-木柄漏網(wǎng)批發(fā)-木柄小漏勺批發(fā)

四會(huì)市江谷鎮(zhèn)宏發(fā)五金廠可靠從事設(shè)計(jì)，生產(chǎn)，銷售各款式A06竹柄鋼制大炸厘產(chǎn)品，在設(shè)計(jì)開發(fā)、工藝、技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量等方面均達(dá)到國(guó)內(nèi)突出水平，生產(chǎn)的A06竹柄鋼制大炸厘特別，并擁有自己的特色，產(chǎn)品銷售于全國(guó)。追求有品質(zhì)和多方位滿意度是宏發(fā)五金長(zhǎng)期不懈努力的目標(biāo)，公司地址位于江谷鎮(zhèn)鎮(zhèn)郊村委會(huì)前，歡迎蒞臨指導(dǎo)。

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笊籬=“炸厘”（香港粵語(yǔ)叫法）是不起眼的一種廚具，也是廣東菜館里常見的木柄鐵絲編織物。以“炸厘”稱雄市場(chǎng)的卻是僑鄉(xiāng)廣東四會(huì)的江谷鎮(zhèn)。

四會(huì)位于廣東省中部偏西，西、北、綏三江下游，古為百越地，秦代始置四會(huì)縣，屬桂林郡，因境內(nèi)為四水會(huì)流之地，故名“四會(huì)”。如今，四會(huì)既是“全國(guó)綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)縣(市)”，又是“全國(guó)農(nóng)村綜合實(shí)力百?gòu)?qiáng)縣(市)”，為珠三角經(jīng)濟(jì)區(qū)新興的工業(yè)城市。

作為“中國(guó)柑桔之鄉(xiāng)”，江谷鎮(zhèn)的柑桔種植面積之大與“炸厘”齊名。近年，在當(dāng)?shù)夭稍L時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)“炸厘”的“故鄉(xiāng)”卻是廣東佛山、現(xiàn)今南海區(qū)大瀝鎮(zhèn)平地村。

冀東有一句歇后語(yǔ)：“胸脯子掛笊籬——撈（勞）心?！斌苫h，系用竹篾、柳條、金屬絲等編制而成，用以撈物瀝水的勺形用具，流行于全國(guó)大多數(shù)地區(qū)。北魏時(shí)期賈思勰《齊民要術(shù)·餅法：“撿取均者，蒸熟，曝干。須即湯煮，笊籬漉出，別作臛（huò,編者注:肉羹）澆?！?

笊籬歷史悠久，至今仍未離開人們的日常生活，但已今非昔比。過去，用石臼舂米，用碾子推米，均需把高粱、玉米等帶皮的糧食用水浸泡，用笊籬撈出瀝去水分，再加工去皮;豆類磨漿,先把豆豆昔(chaǐ)浸泡，揉搓后用笊籬打去浮皮；做米飯一般是把米煮至七八成熟，用笊籬撈出放平屜上蒸；煮餃子、炸（煮）海貨等也是用笊籬撈出。笊籬與人們的生活緊密相連，且多與“吃”相關(guān)。過去店鋪的幌子是有講究的，笊籬就是幌子之一。北方客店，門口掛燈籠是只管住宿不管飯食，掛笊籬是管住又管吃，即免費(fèi)供應(yīng)早餐、晚餐。李健吾《雨中登泰山》：“一排留宿的小店，沒有名號(hào)，只有標(biāo)記，有的門口掛一只笊籬，有的窗口放著一對(duì)笊籬?！?/p>

編制笊籬的材料多是植物的枝條，南方以竹篾、藤條為主，北方以柳條為主（如圖），不僅用料不一，形制也有較大區(qū)別。冀東一帶，用柳條編的笊籬一直沿用到20世紀(jì)50年代初，今日花甲之人一般還都記得農(nóng)家、漁家、飯館使用柳條笊籬。柳條笊籬的優(yōu)點(diǎn)是造價(jià)低廉、不蝕不銹，缺點(diǎn)是不便刷洗，易藏污納垢。曾經(jīng)與人們共同生活了上千年的柳條笊籬，已被歷史長(zhǎng)河所湮沒，編柳條笊籬的老手藝也幾近失傳。

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笊籬的讀法很怪。小時(shí)候聽大人中有人錯(cuò)讀“爪離”，正確讀音“笊”老讓我認(rèn)為是另一個(gè)字“罩”。罩的本義是捕魚器，凡“四”字當(dāng)頭的字多數(shù)都與捕魚有關(guān)。笊籬讀音的困惑折磨了我很久。

記憶中早的笊籬確實(shí)是竹編的，細(xì)竹篾在粗骨架上將其編成蛛網(wǎng)狀，把是木頭的，使用的油光锃亮的，主要功能是撈餃子。餃子是北方人的節(jié)慶，幾乎家家戶戶都會(huì)包餃子，當(dāng)然就少不了笊籬。

把煮熟的餃子撈出來很有快樂，小時(shí)候母親煮餃子時(shí)我在一旁等待，直到母親說可以撈了，我就迫不及待地下笊籬將餃子撈入盤中，后一笊籬必須在沒有餃子的鍋底游走一通，確定無(wú)誤后再將笊籬磕打一下，然后端著熱氣騰騰的餃子上桌。

后來有一天母親買回一把鐵絲編的笊籬，亮晶晶的一副土豪的模樣。兩把笊籬掛在一起，竹笊籬顯得窩囊：色暗架松，一副人老珠黃的模樣。那鐵絲編的笊籬嚴(yán)格說是不銹鋼絲的，精神抖擻地有些挑釁。自打鐵笊籬進(jìn)家，竹笊籬就沒人用了，時(shí)間一久也不知哪里去了。

再后來，廚房里多了個(gè)大漏勺，鋁制的，與笊籬一般大，布滿黃豆大的眼，撈餃子顯得莊重，但不如笊籬利索，笊籬撈餃子手起湯盡，漏勺則瀝瀝啦啦地拖泥帶水，撈出的餃子如不趕緊吃，一會(huì)兒就坨了。我還用漏勺?過湯，反復(fù)多次，動(dòng)作麻利，一會(huì)兒也能?上小半碗，而笊籬斷然是不能的。

如今居家廚房大部分居然沒有笊籬了，只有一個(gè)中看不中用的大漏勺。笊籬離我們的生活遠(yuǎn)去了，有一句俏皮的歇后語(yǔ)也隨之離我們遠(yuǎn)去了，“吃鐵絲拉笊籬——肚里編的”。

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