做面包培訓-松原面包培訓哪家好-松原面包培訓價格

黑麥芝麻面包配方：

高粉 400

黑麥粉 100

糖 15

鹽 10

酵母 3

水 340

液種 100

白芝麻 25

黑芝麻 15

黑麥芝麻面包制作步驟：

1：將面粉，糖，鹽，酵母以慢速攪拌均勻

2：下入水，液種以慢速攪拌至擴展階段

3：下入黑白芝麻以慢速攪拌均勻

4：將攪拌完成的面團進行整理，整理后基礎發酵40分鐘翻面，翻面后繼續發酵40分鐘

5：將發酵完成的面團分割成120g/個，整理成圓進行松弛

6：將松弛好的面團側邊搟開折疊進行整理，整理好后3個一組進行組合

7：將成型好的面團最后發酵40分鐘，表面撒粉劃刀進行裝飾

8：將裝飾好的面團以上火245，下火220，蒸汽2秒進行烘烤，烘烤時間20分鐘

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芒果乳酪軟歐包配方：

高粉：950

全麥粉：50

酵母：10

糖：120

鹽：16

奶粉：30

水：670

黃油：80

芒果丁：100

乳酪：100

糖粉：10

芒果果蓉：13

芒果乳酪軟歐包制作步驟

1、將面粉、酵母、糖、鹽、奶粉等干性原料攪拌均勻后下入水，再次攪拌均勻，呈粗糙面團；

2、面團攪拌至擴展階段后下入黃油，慢速攪拌；

3、攪拌均勻后，以快速攪拌至完全擴展；

4、下入芒果丁攪拌均勻；

5、放入發酵箱進行基礎發酵約50分鐘，分割面團至250g/個，揉圓松弛20-30分鐘；

6、將面團搟開抹餡（約50g），卷成棍形，放入醒箱進行發酵，時間約為50分鐘；

7、裝飾表面：撒粉劃刀，以上火230，下火200，蒸汽2秒，烘烤15分鐘左右即可。

軟式面包。如大部分亞洲和美洲生產的面包。的漢堡包，熱狗，三明治等面包也是。我國生產的大多數面包屬于軟面包。

2，按質量檔次和用途分類

主食面包。亦稱配餐面包，配方中輔助原料較少，主要原料為面粉，酵母，鹽和糖，含糖量不超過面粉的7％。

點心面包。亦稱面包，配方中含有較多的糖，奶油，奶粉，雞蛋等原料。咖啡是要品的

小貼士。防止蛋糕未烤熟或過度烘烤的好措施，就是配備一個溫度計——這個是你的烤爐溫度是否調整準確的好方法。

3，按成形方法分類

普通面包。成形比較簡單的面包。

花色面包。成形比較復雜，形狀花樣化的面包，如種動物面包，夾餡面包，起酥面包等。

4，按用料不同分類

奶油面包，水果面包，雞蛋面包，椰蓉面包，巧克力面包，全麥面包，雜糧面包等。

5，我國面包分類

軟質面包。比較柔軟的面包。

硬質面包。內部組織比較結實的面包。

脆皮面包。表皮較干，易折斷的面包。

松質面包。內部組織分層次的面包。

6，我國內地面包分類

按產品的物理性質和食用口感分為軟式面包，硬式面包，起酥面包，調理面包和其他面包五類，其中調理面包有分為熱加工和冷加工兩類。

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