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4. 低筋面粉

　　低筋面粉由軟小麥制成，通常比中筋粉更加精細。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之間，通常用于制作糕點烘焙。小麥食品委員會表示，也可以用于制作咸餅干、蛋糕和曲奇。酵發酵是在創造酵母面包，并且其中焙烤食品所需的步驟酵母允許酵或造成面團的發酵。2升起上升是面團因酵母活動而經歷的戲劇性的物理變化。低筋面粉的蛋白質含量比蛋糕粉要高，淀粉含量則較低。

　　5. 全麥面粉

　　顧名思義，全麥面粉是由整顆紅小麥研磨而成的。根據小麥食品委員會表示，這個過程使得面粉呈暗棕色，相對來講所含營養以及膳食纖維都較高。根據小麥胚乳提取部分的不同而作為分類的方法，是上常用的分級方法之一。有點是能明確地看出磨粉的部位，越靠近胚乳部分，提取的面粉其等級越高，蛋白質的質量好；反之其等級就越低。全麥面粉中的麥麩抑制了麩質的發展，因此用全麥面粉烘焙的產品一般精白面粉做出來的要濃厚。比如面團和成什么樣子算是和好了面團攪拌成功的標準是什么，面包做成功的質量標準是什么。知道每一個操作的完成標準非常重要，知道了標準，才知道自己的操作有哪些不足，才知道該如何改進。知道了這些之后還必須要熟練掌握，做面點師，有可能一個簡單的步驟出錯就可能影響整個糕點的口感。為了抵消這種影響，有的烘焙師會在面粉中添加更多的麩質(每使用一杯全麥面粉就大約添加1湯匙麩質)。或者。有的烘焙師喜歡為了抑制全麥面粉強烈的小麥味道，就會在里面添加一些中筋粉。

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　 自發面粉

　　自發面粉是一種在中筋粉中添加了鹽和發酵劑的一種面粉。這些問題，有的是配料的問題，有的是設備的問題，有的是操作的問題，只有通過自己不斷實際制作才能發現并解決。在解決問題的過程中，你通過請教老師，或是通過看書上網查找資料，你不知不覺會學到很多西點配方配料方面的知識和各種實際操作技巧，慢慢地也就成了烘焙高手了。這也是小編為什么主張先集中精力學習基本操作手法的原因，不要一開始就把放在配方上面。根據小麥食品委員會報告稱，1杯自發面粉里含有茶匙泡打粉以及1/2茶匙鹽，小蛋糕的油脂使用率很高。應使用油和熔融物，并且穩定的氫化油是選擇。奶油是理想的油，但成本較高，可以用酥油(或macchialine)代替。這表示自發面粉可以取代中筋粉使用——只要你對應地減少鹽和泡打粉的添加量。自發面粉經常用于制作餅干和速制面包，但不建議用來制作酵母面包。

　 粗粒小麥粉

　　粗粒小麥粉是杜蘭小麥的胚乳經過粗糙的研磨而成的，杜蘭小麥是6種小麥中硬度的一種。根據小麥食品委員會報告稱，在家庭烘焙中，我們用到的模具主要有：蛋糕模具、餅干模具、面包模具、披薩烤盤等。—般來說我們選購烤箱的時候，廠家會贈送我們—套方形的烤盤。粒小麥粉是所有小麥面粉當中蛋白質含量的，是制作意大利面和蒸粗麥粉(Couscous)的理想基礎原料。這種面粉很少用于面包制作。

　1. 中筋粉

　　中筋粉也叫精白面粉，根據美國小麥食品委員會表示，中筋粉是最常用的一種面粉。它是由軟小麥和硬小麥混合而成的，適用于很多烘焙食品。另外現在薪資待遇方面，西點可謂是高薪行業，剛畢業在一線城市基本上很容易找到一個5000左右的工作，工作半年或一年基本上在8000左右不成問題，隨著閱歷經歷的增長，工資會越來越高的，以后自己開一個屬于自己的西點店都是可以的。中筋粉是集中維生素B(B1(硫胺素)，B2(核黃素)，B3()和葉酸)以及鐵的來源。

　2. 面包粉

　　面包粉跟中筋粉很類似，的差別在于面包粉的麩質含量比中筋粉多。面包粉主要采用蛋白質含量較高的硬質小麥制成，蛋白質含量高達12%筋力強勁，適用于發酵面團制品。根據小麥食品委員會推斷，含麩質較高的面粉比較適合制作酵母面包。很多人認為西點烘焙很簡單，只是一種面食，其實西點烘焙只是一個統稱，就像中式糕點一樣，分為不同類別，有月餅、餅干等等。同樣西點烘焙也是分為多種，一樣的道理。所以在選擇短期西點制作培訓班的時候，要考察好學校的課程內容是否。由于這個原因，面包粉主要供應給企業用于制作商業烘焙(但在大多數雜貨店也能買到)。《赫芬頓郵報》表示，面包粉所含有的蛋白質比中筋粉多很多。

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