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蛋糕培訓西點培訓烘焙培訓無錫斯勒供

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發布時間:2016-12-07

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蛋糕培訓西點培訓烘焙培訓無錫斯勒供學校官網:www.0510cake.com聯系人:陸老師手機:13182771971微信:13182771971座機:051066880503大家在剛開始學習制作塔皮時,初都覺得搟面團很困難。這主要是因為他們覺得搟面團需要用力,而實際上搟面團需要動作平穩而輕柔。準備工作不粘墊或烘焙紙:我建議你用一塊大號不粘墊來搟面團,因為它能防止面團粘連,使搟面團這項工作變得簡單。塔盤或塔圈:使用鋼制或鍍鋅的塔盤或塔圈,因為這兩種金屬是熱的良導體;玻璃和陶瓷則是熱的不良導體。鋪了不粘墊或烘焙紙的烤盤:如果你使用的是塔圈,就要準備這樣一個烤盤以便將塔圈放在上面。盤子、塔盤或塔圈:其直徑要比你用來制作塔皮的塔盤或塔圈的直徑大1.5 in(3.8 cm)。蛋糕培訓西點培訓烘焙培訓無錫斯勒供面粉:用于撒在臺面上搟面杖壓條:在法式糕點學校,我們使用厚度與所需面團厚度一致的塑料壓條或鋁制壓條(可以在五金店買到);搟面團時,把壓條分別放在面團兩側,再把搟面杖放在壓條上,這樣就能搟出厚度均勻的面團了。準備面團★ 如果你打算在案板上搟面團,就要把案板冷藏30 分鐘左右。不要使用扭曲變形的案板。★ 把少許軟化的黃油均勻地抹在塔盤或塔圈內壁。千萬不要使用液體油或烹飪噴霧劑!薄薄地抹一層黃油就可以了,這樣可以防止面團粘在模具上;如果黃油過多,烘焙時面團就會從模具內壁滑下來。如果你能在模具上看到黃油,就說明黃油抹多了。如果你用的是塔圈(而不是活底塔盤),把它放在鋪了烘焙紙的烤盤或不粘墊上。搟面團時,把它放在旁邊備用?!?只取出足夠做一個塔皮的面團。★ 把一張烘焙紙或一塊不粘墊放在冷藏過的案板上或者放在臺面上(如果你打算在工作臺或桌子上搟面團),然后均勻地在上面撒薄薄的一層面粉。面團粘在烘焙紙或不粘墊上比粘在工作臺上好處理多了。等你經驗豐富了以后,就能直接在工作臺上搟面團了。★ 如果你打算利用壓條以確保面團厚度一致,就在面團兩側分別放一根壓條,兩根壓條的間距略小于搟面杖的長度即可?!?用搟面杖輕輕敲打面團,使其比較有韌性。★ 開始輕輕地搟面團,使其展開。成功而均勻地搟開面團的關鍵在于輕輕地搟,每個方向搟3 次(從靠近自己的一邊搟向遠離自己的一邊),然后檢查面團是否粘在烘焙紙或不粘墊上。在搟面團的過程中,面團必

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