西湖醋魚
時間:2015-07-27 15:02:28 來源:發布日期:2015-07-27 點擊量:352
西湖醋魚
配料:活草魚1條700克、姜末1.5克、白糖60克、醋50克、紹酒25克、濕淀粉50克、醬油75克。
制作方法:
1、將草魚餓養兩面三刀天,促其排盡草料及泥土味,使魚結實。宰殺去掉鱗鰓、內臟,洗凈。
2、把魚身劈成雌雄兩爿(連背脊一邊稱雄爿,另一邊為雌爿),斬去魚牙,在雄爿上,從頜下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時,在腰鰭后處切斷,使用魚分成兩段,再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5厘米),不要損傷魚皮。
3、將炒鍋置旺火,舀入清水1000克,燒沸后將雄爿前后兩面相繼放入鍋內,然后,將雌爿并排放入,魚頭對齊,皮朝上,蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時,揭開蓋撇開浮沫,轉動炒鍋,繼續用旺火燒煮,前后共燒約3分鐘,用筷子輕輕地扎魚的雄爿頜下部,如能扎入,即熟。炒鍋內留下250克湯水(余湯撇去),放入醬油、紹酒和姜末調味后,即將魚撈出,裝在盆中。
4、在炒鍋內的湯汁,加入白糖、濕淀粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚身上,即成。
- 原材料 工業品 服裝服飾 家居百貨 小商品 商務服務 更多分類
-
·蚌埠外包工廠食堂聯系方式2026-04-26
·阿拉善盟現代樣板間裝修公司2026-04-26
·深圳工廠食堂托管聯系方式2026-04-26
·遼寧新型Po膜供應商2026-04-26
·貴州植物基草本能量飲品好喝嗎,植物基能量飲低價批發招商政策2026-04-26
·鎮江承包高校食堂聯系方式2026-04-26
·梧州水溶有機肥料廠家2026-04-26

2810881989