香酥梅童魚絲
時間:2015-07-21 17:16:27 來源:發布日期:2015-07-21 點擊量:334
1、原料整理 將新鮮梅童魚(或解凍品)去頭、尾、鰭、內臟等后,用流水清洗干凈。
2、工藝要點
1)剖片 用剖刀剔除脊柱骨后切片,放入10℃以下水中漂洗20—30分鐘。
2)調味 配方(%)為糖8,鹽1,味精0.3,黃 酒1,胡椒粉0.15,姜粉0.1,醬油1。與魚片拌勻,每隔10分鐘攪拌1次,至調味料滲透均勻。
3)烘干 將調味后的魚片攤在網片上,推入烘房風干,烘干溫度50--55℃,經8—10小時,至水分含量為25%為止。
4)切絲 將烘好的魚片切成3毫米寬、5厘米長的細條。
5)油炸 將魚絲放入150℃油中炸1分鐘撈起,再放入脫油機中脫油。
6)包裝 用鋁箔復合袋真空包裝。
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