??氨水易揮發出氨氣，隨溫度升高和放置時間延長而增加揮發率，且隨濃度的增大揮發量增加。
氨水有一定的腐蝕作用，碳化氨水的腐蝕性更加嚴重。對銅的腐蝕比較強，鋼鐵比較差，對水泥腐蝕不大。對木材也有一定腐蝕作用。屬于危險化學品，危規號82503。
用途：
A：食品級主要用作營養增補劑和食品添加劑。
1.保持和提高食品風味，去除糖精苦味。
2. 飲料和酒類酸味的緩沖和矯正劑。腌制菜，醬油，果汁的添加劑。
3.奶油，人造黃油，面條，面粉等的穩定劑。
B：醫藥級甘氨酸主要用于氨基酸的營養輸液，止酸劑，Vc穩定劑。
C：飼料級飼料的營養添加劑
