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餐飲的管理制度是一個餐飲的生命，當今社會是知識經濟時代，管理越來越為企業所重視。管理水平的高低直接影響著餐飲的經營效益。餐飲業的經營通常有以下七個方面指標，即：經營營業收入，經營直接成本，人力和人力資源費用，能源費用，設備維護費用。餐飲經營是否有利可圖，關健是管理人員對前六個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。