石灰粉是石灰石在高溫下煅燒，失去二氧化碳后生成的氧化鈣，消石灰分為生石灰和生石灰，生石灰是燒成的塊狀氧化鈣，消石灰是生石灰接觸水后，通過化學反應生成的氫氧化鈣。 生石灰也好熟石灰也好都是堿性的，有消毒作用，下面一起淺談石灰粉在食用菌生產中的作用吧！
石灰粉的消毒殺菌利用石灰水溶液的堿性作用。 生石灰在干燥的狀態下，沒有消毒作用，生石灰遇到潮濕的培養物時才表現出堿性，有消毒作用。 因為任何微生物的生長發育都需要固定的PH值。環境中的PH值達到12以上時，常見的霉菌、細菌就會死亡。這就是石灰可以消毒殺菌的理由。生石灰溶于水后，氫氧化鈣生成的是堿性的，是消石灰。氫氧化鈣很容易吸收空氣中的二氧化碳，生成碳酸鈣，變成中性物質。這就是用石灰消毒后正常長蘑菇的理由。
石灰粉在食用菌栽培中的應用很廣泛，可以進行環境消毒、物料消毒。石灰在水中的溶解度很低，1/100就會飽和。一般使用3/100—5/100石灰乳劑對環境和培養材料的表面進行消毒。 消毒培養物表面時用量濃度不能過大。過大會妨礙菌絲的正常生長。生產中要根據實際情況靈活掌握。布料潮濕時，撒上干石灰粉可以殺死青霉素、毛霉。面團干燥時，可以將石灰乳劑噴霧到5/100—10/100。如果發生胡桃肉狀菌、棉狀菌，可以噴灑乳劑后在材料面撒石灰粉，雙管齊下。
石灰粉也不是適用于所有食用菌。在培養物中加入適量的石灰對入耳類、金針菇、黃背木耳等有益。配置培養材料時，添加干燥材料的1/100—5/100的石灰粉會促進或不影響菌絲的生長。可以抑制雜菌的生長。栽培香菇，蘑菇不能加石灰粉。
在實際栽培種中，主要用香菇、熟料、發酵材料、面團栽培。
在食用菌配方中，石膏起著緩沖PH值的作用，可以不斷中和食用菌生長過程中代謝產生的有機酸，調節培養基PH值，使食用菌菌絲生長環境的PH值穩定在固定范圍內。
通常，食用菌培養基配比中，石膏添加量為1%。可以栽培某些代謝酸產生較多的品種，或在培養基緩沖性能差時適當增加。
以上介紹的就是淺談石灰粉在食用菌生產中的作用，石灰粉和白灰一樣，食用菌配方中添加量少，但作用很大，所以要購買好的樓盤石灰粉，避免使用劣質石灰粉造成的損失。
