產(chǎn)品介紹
小型牛肉干設(shè)備 新型牛肉干加工設(shè)備
牛肉干生產(chǎn)加工工藝方法利用注射、滾揉、初煮、復(fù)煮、微波干燥、二次調(diào)味等手段來生產(chǎn)牛肉干產(chǎn)品。該加工工藝設(shè)備簡單，易于擴(kuò)大生產(chǎn)而且產(chǎn)品口感好、衛(wèi)生方便。不同的加工工藝有不同的方案，如果您現(xiàn)在也從事著牛肉干的生產(chǎn)，需要整套的牛肉干加工設(shè)備，那么您可以聯(lián)系我們，我公司有著多年的牛肉干設(shè)備生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，會根據(jù)您的要求為您做詳細(xì)的方案，助您的事業(yè)蒸蒸日上。
工藝流程：
鮮(凍)牛后腿肉修整→分切呈塊→ 鹽水注射→初煮→冷卻，切塊→復(fù)煮→初步脫水→烘烤→微波干燥→滾揉→靜腌→穿桿烘烤→蒸制→復(fù)烘烤→冷卻→切條→烘干→二次調(diào)味→真空包裝銷售或散銷。
1.牛肉切條機(jī)：可以將塊狀的牛肉切成牛肉條，放料的時(shí)候請注意肉的橫向和豎向，避免方向不對將肉條切散。
2.牛肉進(jìn)行鹽水注射傳統(tǒng)的牛肉干生產(chǎn)不需注射，只是進(jìn)行腌制后進(jìn)行熱加工。牛肉進(jìn)行注射后，一方面腌制時(shí)間縮短，肉變得較嫩，成品口感較好;另一方面成品率較高，降低了生產(chǎn)成本。
3.初煮在夾層鍋中將瀝干的肉塊放入沸水中煮制。湯中可加入1. 5%的精鹽及少量生姜。水溫保持在90°C以上，并隨時(shí)清除湯里的浮油沫，待肉塊內(nèi)部切面呈粉紅色，約經(jīng)90min左右，即為初煮完畢。
4滾揉牛肉經(jīng)注射后，裝入滾揉機(jī)滾揉。裝入滾揉機(jī)的肉量應(yīng)為滾揉簡容量的2/3zui佳，這樣的滾揉效果較好。滾揉程序?yàn)?0min- -間歇10min-反轉(zhuǎn)50min。總滾揉時(shí)間4h或強(qiáng)制滾揉2h也可達(dá)到較好效果。滾揉過程應(yīng)在7"C以下進(jìn)行，以防止?jié)L揉時(shí)肉溫過快升高，影響肉質(zhì)。滾揉好的肉塊裝入容器，在0 4"C靜腌24h以上，使肉塊充分吸收注射的物料，保證鹽分等分散均勻，從而使肉質(zhì)、風(fēng)味以及成品率都能達(dá)到理想的境地。
5.牛肉干烘干房：經(jīng)過研發(fā)人員在總結(jié)和吸收國內(nèi)外xian進(jìn)技術(shù)的基礎(chǔ)上，潛心研究開發(fā)的多功能不銹鋼烘干房，多功能不銹鋼烘干房是目前功能zui全，大屏幕顯示屏，自動化程度高，設(shè)計(jì)科學(xué)，zui大限度滿足每個(gè)客戶烘烤的特性，以達(dá)到所有客戶的需求。經(jīng)過多年全國客戶使用證明，無論新老客戶都能操作自如，具有防潮、防塵設(shè)計(jì)，溫濕度控制設(shè)計(jì)可自由設(shè)定。此外，溫濕度控制設(shè)備具有抗干擾、過流、過壓、欠壓、抗雷擊等保護(hù)。
