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小型牛肉干設備 新型牛肉干加工設備
牛肉干生產加工工藝方法利用注射、滾揉、初煮、復煮、微波干燥、二次調味等手段來生產牛肉干產品。該加工工藝設備簡單，易于擴大生產而且產品口感好、衛(wèi)生方便。不同的加工工藝有不同的方案，如果您現(xiàn)在也從事著牛肉干的生產，需要整套的牛肉干加工設備，那么您可以聯(lián)系我們，我公司有著多年的牛肉干設備生產經(jīng)驗，會根據(jù)您的要求為您做詳細的方案，助您的事業(yè)蒸蒸日上。
工藝流程：
鮮(凍)牛后腿肉修整→分切呈塊→ 鹽水注射→初煮→冷卻，切塊→復煮→初步脫水→烘烤→微波干燥→滾揉→靜腌→穿桿烘烤→蒸制→復烘烤→冷卻→切條→烘干→二次調味→真空包裝銷售或散銷。
1.牛肉切條機：可以將塊狀的牛肉切成牛肉條，放料的時候請注意肉的橫向和豎向，避免方向不對將肉條切散。
2.牛肉進行鹽水注射傳統(tǒng)的牛肉干生產不需注射，只是進行腌制后進行熱加工。牛肉進行注射后，一方面腌制時間縮短，肉變得較嫩，成品口感較好;另一方面成品率較高，降低了生產成本。
3.初煮在夾層鍋中將瀝干的肉塊放入沸水中煮制。湯中可加入1. 5%的精鹽及少量生姜。水溫保持在90°C以上，并隨時清除湯里的浮油沫，待肉塊內部切面呈粉紅色，約經(jīng)90min左右，即為初煮完畢。
4滾揉牛肉經(jīng)注射后，裝入滾揉機滾揉。裝入滾揉機的肉量應為滾揉簡容量的2/3zui佳，這樣的滾揉效果較好。滾揉程序為50min- -間歇10min-反轉50min。總滾揉時間4h或強制滾揉2h也可達到較好效果。滾揉過程應在7"C以下進行，以防止?jié)L揉時肉溫過快升高，影響肉質。滾揉好的肉塊裝入容器，在0 4"C靜腌24h以上，使肉塊充分吸收注射的物料，保證鹽分等分散均勻，從而使肉質、風味以及成品率都能達到理想的境地。
5.牛肉干烘干房：經(jīng)過研發(fā)人員在總結和吸收國內外xian進技術的基礎上，潛心研究開發(fā)的多功能不銹鋼烘干房，多功能不銹鋼烘干房是目前功能zui全，大屏幕顯示屏，自動化程度高，設計科學，zui大限度滿足每個客戶烘烤的特性，以達到所有客戶的需求。經(jīng)過多年全國客戶使用證明，無論新老客戶都能操作自如，具有防潮、防塵設計，溫濕度控制設計可自由設定。此外，溫濕度控制設備具有抗干擾、過流、過壓、欠壓、抗雷擊等保護。