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碳酸氫鈉（NaHCO?）（Sodium Bicarbonate），白色細小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。是一種工業用化學品，可能存在毒性。固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，440℃時完全分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。
中文名 碳酸氫鈉     英文名 Sodium Bicarbonate
別    稱 小蘇打，重碳酸鈉，酸式碳酸鈉，重曹，Baking Soda
化學式 NaHCO?      分子量 ; CAS登錄號 144-55-8 
EINECS登錄號 205-633-8    熔    點 440℃ 分解  水溶性 ，18℃
密     度 g/c? （固體）    外    觀 白色粉末或單斜晶結晶性粉末
 碳酸氫鈉，俗稱“小蘇打”，用作食品工作的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑?？芍苯幼鳛楣I的原料，用于電影制片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理，以及用于纖維、橡膠工業等。 食品工業中一種應用廣泛的疏松劑。印染工業用作染色印花的固色劑，酸堿緩沖劑，織物染整的后處理劑。