產(chǎn)品介紹
(1 )大曲酒以大曲為糖化發(fā)酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥,加上相對數(shù)量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
(2 )小曲酒小曲是以稻米為原料制成的,多采用半固態(tài)發(fā)酵,南方的白酒多是小曲酒。
(3 )麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,發(fā)酵時間較短,由于生產(chǎn)成本較低,為多數(shù)酒廠為采用,此種類型的酒產(chǎn)量較大。以大眾為消費對象。
(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。
(5 )其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑,加釀酒活性酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。
