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次之，發酵時間也是有非常大的差別。工業啤酒一般全是拉格酵母菌低溫發酵，以便提高效益和操縱經濟成本，發醇周期時間十分短，僅有七天上下；而精釀啤酒則較少十幾天，有的乃至要過到橡木桶中常年存放三年之上，那樣能夠使葡萄酒的口味更為地豐富多彩醇正。