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橘子的果皮和果肉的氣味有差別，果皮有明顯的脂蠟氣味，甚至更劣者有較厲害的松脂氣息而香味較差。果肉有清甜的橘子的果香。這正是人們喜歡吃橘子時(shí)所感觸到的香味。調(diào)配橘子香精，主要是仿制橘子果肉的香味特征。組成橘子香味的關(guān)鍵成分是醛類、醇類和酯類。其中產(chǎn)生清甜果香的微量成分是丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、甜橙醛等。 精油類：蒸餾橘子油、冷榨橘子油、蒸餾甜橙油、蒸餾廣柑油、除萜橘子油、除萜甜橙油。 醛類：乙醛、丙醛、己醛、辛醛、壬醛、癸醛、香茅醛、甜橙醛等。 醇類：己醇、辛醇、壬醇、癸醇、十一醇、芳樟醇、香葉醇等。 酯類：乙酸乙酯、乙酸芳樟酯、乙酸香茅酯、乙酸香葉酯、丁酸乙酯、異丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯等。 其他原料：乙酸、丙酸、香蘭素、麥芽酚、乙基麥芽酚等