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其形成原因是茶多酚及其氧化產物TF、TR跟化學性質比較穩(wěn)定而微帶苦味的形成絡合物。當在高溫（接近100℃）時，各自呈游離狀態(tài)，溶于熱水，但隨溫度降低，它們通過羥基和酮基間的H鍵締合形成絡合物。隨締合反應的不斷加大，其粒徑達10-7-10-6cm，茶湯由清轉渾，表現(xiàn)出膠體特性，粒徑繼續(xù)增大，便會產生凝聚作用。紅茶湯冷卻后常有乳狀物析出，使茶湯呈黃漿色渾濁，這就是紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象，與紅茶湯的鮮爽度和濃強度有關。