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雞冠花為穗狀花序，多扁平而肥厚，呈雞冠狀，長8～25cm，寬5～20cm，上緣寬，具皺褶，密生線狀鱗片，下端漸窄，常殘留扁平的莖。表面紅色、紫紅色或黃白色。中部以下密生多數小花，每花宿存的苞片和花被片均呈膜質。果實蓋裂，種子扁圓腎形，黑色，有光澤。體輕，質柔韌。氣味微，味淡。全國的大部分地均有栽培。