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種植辣椒種子前選用1%溶液浸種15分鐘后，反復用清水沖洗種子，之后再浸種，以消除種皮帶。炭疽病瘡痂病嚴重的地區，可先用清水浸種6-15小時，再放入1%硫酸銅液浸種5分鐘，用清水反復沖洗干凈或者加少量草木灰或熟石灰（氫氧化鈣）中和酸性，然后催芽播種。辣椒種子發芽適溫25~30℃，低于15℃不易發芽；幼苗生長適宜溫度白天25~27℃夜間18~20℃。土溫宜在18℃以上。根據當地氣候條件栽培方式等確定播種期。低溫季節育苗苗齡70~80d，高溫季節育苗苗齡25~30d。北方春茬種植在1月下旬播種，秋茬種植一般在7月中下旬播種。