1.宰殺處的刀口：如果是宰殺的活鴨，因為掙扎的緣故，刀口就不會很平，而且因心臟跳動而產生血液浸潤的情況。倘若刀口是一條平滑的曲線，也沒有血液浸潤鴨肉，就說明是在鴨病死后再補刀的。
2.眼球：眼球飽滿，眼睛色澤明亮，這是新鮮鴨肉的重要標志，而且新鮮鴨肉的眼睛還呈全開或半開狀。如果鴨肉放久了或已經變質，白條鴨的眼睛會凹陷下去，如果是病死鴨，眼睛很渾濁。
3.鴨蹼：新鮮的白條鴨鴨蹼則是有彈性的，用手指觸壓能很快 回來，表面飽滿且有光澤。而不放置長久的鴨蹼則是干縮無彈性，用手指壓后，很難恢復原狀。
4.鴨皮：鴨肉上的脂肪呈淡黃，如果不新鮮了，鴨肉脂肪的表面顏色就會變淡，而且肉質發黏。
5.鴨屁股：新鮮的白條鴨屁股看起來很干凈
在挑選白條鴨的時候，仔細觀察肉質的變化，能夠幫助我們更好的挑選到健康安全的食材。
