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火鍋憑借門檻低、受眾廣等特點成為眾多餐飲人，導致大量創業者進軍火鍋餐飲市場，一時間競爭激化、哀鴻遍野，但是競爭往往是“優勝劣汰”的主要手段。在不斷的競爭當中無數從業者積極地尋找新的出路。
青海黃南州澤庫火鍋底料銷售模式
時下，火鍋主要以傳統的大火鍋為主，店面大且管理難，成本的高投入，不但不能在日趨激烈的競爭當中獲得優勢，反而占據了太多的資源。有沒有新的模式既能避開這種激烈的競爭，同時降低經營成本？
著眼于細分市場，大火鍋給我們的感覺就是，一桌人圍坐在一起。彼此親密交談，一起歡笑，一起享用美食，社交屬性滿分。而部分年輕人的生活習慣，很多人不喜歡吃傳統大鍋那樣在同一口鍋中“你來我往”。現在火鍋的湯底的種類，從六大派系來看大致有20多種湯底，不同的食客來自五湖四海，喜歡不同的湯底。


傳統火鍋的四五種湯底不能滿足消費者的個性需求。小火鍋的出現，食客無需再做“妥協從眾”，追求自己真正喜歡的，吃到開心。


傳統大火鍋的店面擺下30張桌臺就要280多平的面積，每月預支的房租可想而知。將傳統火鍋改為迷你火鍋后，一張占地10平米的吧臺就可坐下20位消費者，大大降低了房租成本。
美味跳動公司將小火鍋底料免炒標準化，更具客戶需求定制味道以及規格。完全實現了去廚房化，去廚師化，人力成本較之以前也大幅度節省，可謂是一舉兩得。節省的成本獲得更大的價格調配空間，可用于活動讓利提升消費者黏性。