海之隆丨火鍋店成長篇——追求新鮮是長遠趨勢！
發布時間：2020-01-14
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從《海之隆分析——火鍋店鍋底如何發展生意才能更紅火？》中看到，未來火鍋鍋底的多元化將成為必然的發展趨勢！
對比成都和重慶，上海和杭州更是夸張，川渝火鍋的鍋底已經達到了22種。所以，不管我們是否能看明白，未來川渝火鍋店里，不會只有麻辣牛油紅鍋，海之隆認為消費者需要我們不斷的開發出更多好口味的鍋底。
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從全國趨勢來講，番茄鍋和菌湯鍋是目前川渝火鍋店配置數量僅次于牛油紅鍋的鍋底，雖然目前市場上對應兩款鍋底好的產品卻并不突出，但這兩款鍋底在未來卻具備很大的開發潛力。海之隆發現，80后及以上群體喜歡菌湯鍋， 而90后及以下群體比較喜歡番茄鍋，那么這就要求火鍋店老板統計下客戶群體主要是哪類人，有目的地去選擇打造更好的鍋底。
海之隆覺得不同于同質化嚴重的牛油紅湯鍋底，其他鍋底如果做好了，是很容易實現差異化突圍的。就像上海的蛙鍋，隨著哥老官的成功，蛙鍋已經躋身為上海川渝火鍋中非常火的新品鍋底。
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海之隆還要提醒大家的是，每個城市的消費者其實對鍋底的偏好差異非常大，切莫盲目的跟風其他城市，要找到自己所在城市的消費者鍋底偏好。目前北京、廣州和杭州的消費者，對牛油紅鍋鍋底喜愛指數較高，超過了成都和重慶。可見成都、重慶消費者對牛油紅鍋鍋底的消費疲勞已經十分明顯，印證了廣大消費者認為各家鍋底都差不多的同質化體驗。
海之隆發現番茄湯鍋已受到大多數人的喜愛，另外它體現給大眾的是休閑、養生概念，相較于麻辣火鍋更適合喜歡清淡老年人和兒童小孩，同時番茄口味適合各種餐飲品相，比如米線，面條，魚鍋，甚至現在出現番茄烤魚等。但是大家不要忘記了，消費者永遠不變的就是對有品質的新鮮事物的渴望與追求，為消費者提供更好的鍋底是每個餐飲老板必須持之以恒去做的事。
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